Бурятские позы — рецепт

Бурятские буузы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
Кипяченая вода — 150 мл
Мука — 500 г + подпыл
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г

Для фарша:
Телятина — 500-700 г
Сало — 30-50 г
Репчатый лук — 1-2 головки
Чеснок — для вкуса
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Мука, яйцо, соль

Мука, яйцо, соль

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смешиваем муку, яйцо и соль

Смешиваем муку, яйцо и соль

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Месим тесто

Месим тесто

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Кладем тесто в целлофановый пакет

Кладем тесто в целлофановый пакет

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинка для Бууз

Начинка для Бууз

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Нарезаем лук

Нарезаем лук

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Измельчаем чеснок

Измельчаем чеснок

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Подготавливаем мясо

Подготавливаем мясо

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

Добавляем бульон

Добавляем бульон

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Готовый фарш для поз

Готовый фарш для поз

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Делаем из теста шарики

Делаем из теста шарики

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

Раскатываем шарики

Раскатываем шарики

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

Кладем фарш в раскатанные шарики

Кладем фарш в раскатанные шарики

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Лепим позы

Лепим позы

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

Закладываем позы в пароварку

Закладываем позы в пароварку

Бурятские позы готовы!

Готовые позы

Готовые позы

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

Сервировка

Сервировка

Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Источник: iamcook.ru